Fluidlecithin gibt es in zwei verschiedenen Formen:
Fluidlecithin CM ist gelb, riecht eigenwillig und ergibt eine puddingartige Creme.
Fluidlecithin Super ist hellbeige, riecht nur wenig, ist aber sehr teuer.
Mit Fluidlecithin kann man wahlweise heissgerührte oder kaltgerührte Cremes herstellen.
Bei der kaltgerührten Herstellungsweise muss man die Zutaten nur zusammenkippen,
unter anderem mit einem kalt funktionierenden Gelbildner, und dann werden die Zutaten kurz geschüttelt.
| Steckbrief |
| Ausgangsstoff |
Soja oder Distelsamen, Vitamin E |
| Beschaffenheit |
Zähflüssig |
| Emulsionstyp |
Öl-in-Wasser
Wasser-in-Öl |
| Wasserbindung in Prozent des Eigengewichtes |
Fettaufnahme 1:1 |
| Schmelztemperatur |
ist schon flüssig |
| Vorteile |
Kan kalt verwendet werden |
| Nachteile |
CM: riecht stark, ist gelb
Super: sehr teuer |
| Besonderheiten |
|
|
|